Новый ГОСТ на хурму: волгоградцам рассказали, как будут проверять ее качество с 1 ноября

С 1 ноября этого года вступает в силу новый ГОСТ 35037-2023 «Хурма свежая. Технические условия», который распространяется на фрукт, реализуемый для потребления в свежем виде и для промышленной переработки. Стандарт вводится для унификации правил оценки продукции, условий ее хранения и заменит ныне действующий ГОСТ Р 59662-2021.

Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, какие новшества ждут участников рынка. ГОСТ – это государственный стандарт, система нормативных документов, которые устанавливают единые требования к продукции, технологии ее производства, хранению, услугам и т.д. Основная его задача – обеспечить качество и безопасность продукции, а также сделать требования понятными для производителей, поставщиков и потребителей. Кроме того, стандарты помогают упорядочить производственные процессы и создать единые критерии оценки товаров и услуг на рынке.

Раньше плоды свежей хурмы проверялись согласно ГОСТ Р 59662. Оценивается внешний вид, запах, вкус, масса плода, степень его зрелости и показатели безопасности – содержание токсичных элементов (мышьяк, ртуть, свинец, кадмий, цинк, хром, никель), остаточное количество пестицидов, наличие ГМО. Также проверяется наличие карантинных объектов, которые могут нанести вред культуре, окружающей среде и привести к значительному экономическому ущербу. Это средиземноморская плодовая муха, тутовая щитовка, азиатская ягодная дрозофила, вишневая, персиковая и восточная плодожорки, плодовый долгоносик, грушевая огневка, червец Комстока, листовертка и др. При их обнаружении партия плодов бракуется, их перемещение и реализация запрещается.

Какие же главные отличия у нового ГОСТ 35037-2023 «Хурма свежая. Технические условия»? В первую очередь изменился статус документа: ГОСТ Р 59662-2021 был национальным российским стандартом, а новый – стал межгосударственным. Его приняли страны – участницы Межгосударственного совета по стандартизации, чтобы упростить взаимную торговлю.

– Документ определяет четкие требования к качеству плодов, их хранению, перевозке и продаже, – поясняет заместитель заведующего лаборатории Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Екатерина Пономарева. – Стандарт распространяется на производителей, поставщиков, импортеров, переработчиков и торговые сети. Это единые ориентиры по всей цепочке – от производства, хранения и до реализации. Рынок хурмы становится более предсказуемым и стандартизированным – все это поможет избежать разночтений и обеспечит единый уровень качества продукции.

В новом ГОСТе прописана более детальная градация по сортам (высший, первый и второй), допустимым дефектам на плодах (минимальные поверхностные повреждения, если они не влияют на безопасность фрукта) и конкретизированы случаи (например, для 1 и 2 сорта разрешены зарубцевавшиеся точки, пятна от вредителей и др.). Также обозначены допустимые размеры повреждений (от града – не более 1-2 кв. см, для естественной «черной сеточки» – до 1/4 поверхности плода).

Плоды должны быть целыми, без гнили, плесени, повреждений, вызванными болезнями и вредителями. Для продукции высшего сорта допускаются минимальные поверхностные дефекты, для 1 сорта – небольшие изменения формы и окраски, а для 2-го разрешены более заметные внешние отклонения, главное – чтобы они не влияли на безопасность продукта. Не допускается использование незрелых и перезрелых фруктов, а их цвет должен соответствовать сортовым особенностям.

В ГОСТе чётко указаны требования к калибровке. Для высшего и 1 сортов калибровку проводят по наибольшему диаметру плода или по его массе, для 2 сорта ее можно не делать. Также установлен лимит – разница между плодами в одной упаковке не должна превышать 10 мм.

– В новом госстандарте появились разделы, которых не было в старом, – правила приёмки продукции, методы контроля, требования к упаковке, маркировке, транспортировке и хранению, – отмечает Екатерина Пономарева. – Например, даны подробные рекомендации к условиям хранения хурмы. При температуре 0,5-1,5 градусов и влажности 85-90% ее срок годности составляет до 7 суток, а в естественных условиях – не более 2 дней. Это предполагает более быструю логистику и уменьшение времени между поставкой и реализацией скоропортящегося фрукта.

При этом сохранились основные требования безопасности по содержанию токсичных элементов, остаточного количества пестицидов, яиц гельминтов, цист кишечных патогенных простейших и т.д. Независимо от сорта хурма должна соответствовать требованиям, установленным техрегламентом Евразийского экономического союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», который гарантирует, что на рынке не появятся опасные для здоровья человека плоды.

Новый ГОСТ носит добровольный характер, но при этом есть обязательные условия, которые нужно соблюдать всем участникам рынка: декларирование соответствия, согласование с требованиями технического регламента Евразийского экономического союза, внедрение системы ХАССП и применение цифровых механизмов прослеживаемости продукции.

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»