Эксперты дали волгоградцам совет, как выбрать безопасную красную рыбу

Красная рыба является любимым деликатесом многих волгоградцев, поскольку она не только вкусная, но и полезная. Как правильно выбрать свежемороженого лосося или форель, слабосоленый деликатес в вакуумной упаковке или охлажденное филе, рассказали специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

Качество рыбы семейства лососевых зависит от свежести продукта. А вот неправильное ее хранение может привести к серьезной угрозе для здоровья. Запечатанная в вакуум продукция обычно не вызывает вопросов, но охлажденные тушки рыбы заставляют быть бдительными.

Сегодня широко практикуется промышленное выращивание форели и лосося, где применяются химвещества – антибактериальные препараты, стимуляторы роста, пигменты для окраски мяса. Производители стремятся получить товар, похожий на рыбу, пойманную в естественных условиях. В магазинах можно найти консервированную и охлажденную рыбу, которая в основном выращена в искусственных водоемах. Поэтому зачастую специалисты при исследовании образцов выявляют следы медикаментозных препаратов.

— Употребление рыбы, содержащей остатки лекарственных средств, может привести к дисбактериозу, аллергии и привыканию к антибактериальным препаратам, – предупреждают эксперты. – Использование данных веществ разрешено при выращивании и лечении водных обитателей, но производители должны соблюдать установленные сроки выведения химических соединений из продукции до начала ее реализации. А вот использование красителей в составе рыбной продукции, согласно техрегламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», запрещается.

Недобросовестные предприятия часто используют препараты против паразитов – красители малахитовый зеленый и кристаллический фиолетовый при выращивании рыбы. Они борются с моногенетическими сосальщиками, грибковыми инфекциями, возбудителями триходиниоза и гиродактилеза. Но полностью эти вещества выводятся из тканей рыбы через 9-10 месяцев.  

Глубокая заморозка может уничтожить паразитов в рыбе, но в свежей охлажденной тушке – больше полезных веществ по сравнению с замороженным продуктом. Серьезную угрозу представляют листерии и сальмонеллы, попадающие в рыбную продукцию из-за нарушения санитарных требований персоналом предприятий-изготовителей и магазинов.

В первую очередь заразиться листериозом могут дети, беременные женщины и люди со сниженным иммунитетом. Эти возбудители поражают центральную нервную систему, вызывают опасные патологии (воспаление мозговых оболочек и головного мозга) и могут привести к летальному исходу. Заражение сальмонеллой провоцирует дисфункцию ЖКТ, сильное обезвоживание, повышение температуры тела.

Выбирая лососевые породы рыб, следует помнить, что они обогащают его полезными витаминами и жирными кислотами омега-3, но могут представлять и опасность для здоровья. Поэтому покупайте продукцию у проверенных продавцов, которые могут предоставить документацию о качестве продукции и лицензию на ее реализацию.

– Тщательно изучите внешний вид рыбы, – рекомендуют специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». – Глаза у нее должны быть блестящими и выпуклыми, хвост – ровный и без повреждений, а жабры розоватого оттенка. Прозрачное покрытие на чешуе – это норма, а мутное – испорченный экземпляр. Обязательно учитывайте запах, он говорит о свежести рыбы.

Чтобы обезопасить потребителей, рыбная продукция должна проходить тщательный контроль качества и безопасности в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК». Это законодательная норма для поставщиков продовольствия, поскольку такая мера предотвращает риски для здоровья покупателей.

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»