В День Торта волгоградцам рассказали, как правильно выбирать сладкий десерт

«Наполеон», «Медовик», «Птичье молоко», «Прага» – эти названия знакомы каждому волгоградцу с детства. Как выбрать качественный и безопасный торт, рассказали специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

— Ни один праздник или приятное событие не обходятся без этого десерта, а любители сладкого покупают его просто так, чтобы порадовать себя, – говорят они. – В честь него есть даже Международный день торта, который отмечается 20 июля. Сладкий праздник посвящён дружбе и миру между людьми, странами и народами.

Торты – сложные конструкции из нескольких пропитанных коржей с украшениями появились в XVIII веке предположительно в Италии или Греции. Именно там найдено множество окаменелой мучной выпечки, декорированной орнаментами. Древние кулинары делали торты из увлажнённых мятых зёрен, которые отваривались с начинкой из сухофруктов, орехов и мёда.  Слово «торт» произошло от итальянского «круглый хлеб» или «лепёшка».  В средние века им считался круглый плоский хлеб, подслащенный мёдом. А первый торт был похож на пиццу – один корж с цукатами, изюмом и орехами.

Со временем рецептура и украшения стали сложнее. Появились безе, желе, крем, карамель. Один из самых известных и популярных тортов в мире – это французский «Наполеон». В России пекли караваи – праздничные и нарядные пироги с разными орнаментами из теста, которые подавали в честь разных торжеств.

 — Торт отличается от пирогов тем, что в нем несколько слоев коржей, пропитанных кремом, сиропом или вареньем, с наполнителями (ягоды, фрукты, молочный крем или суфле, шоколад), – поясняют эксперты. – Сверху их украшает глазурь, крем, фрукты. Торты бывают песочные, слоеные, вафельные и бисквитные.

Появление тортов в нашей стране пришлось на царские времена, тогда начало развиваться кондитерское искусство. Появился известный «Медовик». А в СССР появилось множество легендарных рецептов – «Птичье молоко», «Муравейник», «Киевский», «Прага» и др. Всю выпечку делали строго по ГОСТу. Сегодня большой выбор сладких десертов, которые перед реализацией проверяют в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК».

— Кроме привлекательного внешнего вида и вкуса торты должны быть безопасными и содержать меньше вредных добавок, – напоминают специалисты. – Их проверяют согласно требованиям техрегламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», ТУ и СТО производителей.

В лаборатории кондитерскую продукцию анализируют на показатели безопасности (остаточное количество пестицидов, микотоксины, мышьяк, ртуть, свинец) и качества (массовая доля жира и влаги, щелочность), микробиологические (сальмонелла, Staphylococcus aureus, КМАФАнМ, бактерии группы кишечных палочек (колиформные бактерии), дрожжи, плесневые грибы, Listeria monocytogenes), а также по физико-химическим показателям (массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество). При выявлении отклонений от нормы информация о нарушениях доводится до производителей для принятия строгих мер.

Когда качество пищевой продукции соответствует установленным нормам, это гарантирует безопасность для потребителей и обеспечивает ее сохранность. Для этого необходимо соблюдать технологию изготовления, использовать свежее сырье, а производственный процесс должен соответствовать установленным санитарно-гигиеническим требованиям. В случае нарушения этих условий в кондитерских изделиях могут появляться микроорганизмы, вызывающие порчу.

К ним относятся золотистый стафилококк, сальмонеллы, колиформные бактерии, КМАФАнМ, дрожжи и плесень, которые опасны для организма человека и могут вызывать интоксикацию или отравления. Поэтому лабораторный контроль пищевой продукции важен на всех этапах ее производства и хранения.

Специалисты Волгоградского филиала ЦОК АПК напомнили важные моменты при выборе тортов и пирожных. Их безопаснее покупать в стационарных магазинах или кондитерских, где есть правильные условия хранения. При покупке обратите внимание на дату выпуска и срок годности. В холодильнике торты и пирожные без отделки кремом хранятся не более 72 часов, с белковым взбитым или сливочным кремом, или с фруктовой отделкой – 36 часов, а с заварным кремом и кремом из взбитых сливок – 6 часов. В летнее время срок хранения сокращается, поскольку крем быстро портится в тепле.

— Выбирайте продукцию местных фабрик, – советую эксперты. – У привезенных десертов увеличенный срок годности за счёт консервантов. Срок хранения у натурального торта не должен быть более 3 дней. Внимательно изучите состав. Идеальный вариант – только натуральные продукты (яйца, сливки, масло, мука, молоко). Для удешевления производства и создания более привлекательный внешнего вида производители часто заменяют натуральные ингредиенты на аналоги – яичный порошок (меланж), маргарин, растительные сливки, загустители и эмульгаторы. Это негативно сказывается на вкусе и пользе.

На этикетке все ингредиенты перечисляются через запятую и первыми идут те, которые являются основными (мука, сахар, яйца), а потом –ароматизаторы и красители. В магазине качество торта можно оценить по внешнему виду, состоянию поверхности и целостности упаковки. Кремовая поверхность или из глазури должна быть ровной, матовой, без трещин, влаги и подтеков. Капельки влаги говорят, что торт замораживали.

Торты со сметаной и йогуртом имеют аромат с приятной кислинкой. Резкий кислый запах – это признак порчи продукта. Обратите внимание на украшения и их цвет, не берите со слишком яркими элементами. Необычный разноцветный декор и глазурь – это красиво, но в их состав входят красители, которые не очень полезны для здоровья. Синтетические красители   безопасны, если используются в соответствии с нормами.

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»