Волгоградцам дали совет, как выбирать и хранить виноград

Волгоградская область является самым северным регионом, где успешно возделывают виноград и делают из него вино. Промышленные виноградники пока занимают небольшие площади – более 80 га. Также эту культуру выращивают дачники и владельцы ЛПХ.

Поэтому на рынках уже чаще можно встретить местный виноград. А в межсезонье в регион завозят импортную ягоду. Как не ошибиться с её выбором, рассказали эксперты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

Виды винограда

– Виноград на 80 % состоит из воды, богат витаминами и антиоксидантами, клетчаткой, минералами, – отмечает главный специалист отдела карантина растений Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Дарья Пономарева. – Это настоящий кладезь полезных веществ, которые полезны для профилактики многих заболеваний. Его едят свежим, с ним готовят салаты, варенье, делают соки, вино и изюм.

Есть более 80 видов. По вкусу виноград бывает обыкновенный, мускатный, паслёновый и изабельный, по цвету – белые, розовые и чёрные сорта, а в зависимости от цели использования – столовые, технические, сушильные и универсальные.

Столовые сорта идут для еды в свежем виде (кишмиш, дамские пальчики и др.). У них сочные ягоды и крупные грозди. Технические сорта подходят для производства вина, соков, джемов, уксуса. Для них важна способность накапливать сахар и сочность, а также баланс кислоты и сладости. Грозди менее массивные, а ягоды мельче. Сушильные сорта – для изюма. Они сохраняют свои вкусовые качества и витамины. Для качественного изюма подходят белый, чёрный и розовый виноград. Важное требование – высокое содержание сахара (от 18–20 % и выше) и прочная кожица, которая не трескается при потере влаги. Универсальные сорта подходят и для еды в свежем виде, и для переработки (соков, компотов, вина).  

В ФГБУ «ЦОК АПК» виноград проверяют комплексно, начиная с посадочного материала (черенки, саженцы), заканчивая его урожаем и продуктами переработки (вино, соки, джемы). Специалисты проводят проверку посадочного материала – черенков лозы на соответствие требованиям ГОСТа «Материал для размножения винограда. Технические условия». Они обследуют виноградники, чтобы определить сортовую чистоту и выявить ГМО.

Также в лабораториях ЦОК АПК проверяют виноград на наличие карантинных вредителей, возбудителей болезней, остаточного количества химических веществ и токсичных элементов.

– Микробиологические исследования помогают обнаружить в винограде нежелательные микроорганизмы — бактерии, дрожжи, грибы и плесень, – поясняет специалист Волгоградского филиала ЦОК АПК Дарья Пономарева. – Такой контроль важен, чтобы вовремя выявить очаги инфекции и не допустить порчи сырья. По итогам проверок выдаются документы – протоколы испытаний и сертификаты соответствия. Всё это нужно, чтобы гарантировать качество и безопасность винограда для производства посадочного материала и пищевой промышленности.

Как выбирать и хранить винные ягоды

Эксперт дала несколько полезных советов, как правильно выбирать виноград. Его следует покупать в магазинах или у проверенных продавцов, которые могут предоставить сертификаты соответствия и обеспечить надлежащие условия хранения. Обращайте внимание на внешний вид ягод. Они должны быть целыми и упругими, а не мягкими, сморщенными и липкими. Кожица должна быть без трещин, пятен, налета, следов гнили.

– Хорошие ягоды равномерно окрашены и прочно прикреплены к стеблям. У свежего винограда веточка зелёная и гибкая, а сухая, коричневая и ломкая говорит о том, что он долго лежит и скоро испортится. Если встряхнуть кисть и с неё опадёт мало ягод, то они свежие, залежавшийся продукт будет обильнее осыпаться, – предупредила специалист.

В ягодах активно размножаются бактерии, которые выделяют вредные токсины. А неправильные условия хранения создают идеальную среду для роста плесени, дрожжей и других микроорганизмов. Токсины и продукты жизнедеятельности бактерий могут спровоцировать пищевое отравление. Признаки порчи винограда – бурые пятна, уксусный и неприятный запах, ягоды, легко отделяющиеся от кисти.

Белый налёт на плодах – это не следы химии, а природный восковой слой, который выделяют сами ягоды. Чёрно-коричневые точки свидетельствуют о зрелости, а буровато-мутные – признак увядания.  Если виноград продаётся россыпью – это повод насторожиться. Скорее всего, он уже не первой свежести и испорченные ягоды отбраковали, а оставшиеся выложили на продажу. Грозди должны быть в индивидуальных сухих пакетах или блистерах с отверстиями. Влага на них – это конденсат, который может провоцировать гниль. Отдавайте предпочтение местным сезонным сортам, именно в них содержится больше всего полезных веществ. Перед покупкой обязательно пробуйте их на вкус.

– Не мойте виноград заранее, лишняя влага ускорит его порчу. Если виноград был влажным, аккуратно промокните его бумажным полотенцем и уберите в холодильник, – советует Дарья Пономарева. – Перед употреблением тщательно вымойте грозди. Храните виноград в холодильнике, но подальше от продуктов с резким запахом (лук, рыба), он быстро впитывает посторонние запахи. Также ему в соседи не подходят яблоки, томаты, груши, бананы, которые выделяют этилен, ускоряющий созревание и порчу.

При комнатной температуре виноград остаётся свежим 1–2 дня. В холодильнике может пролежать до недели. Регулярно проверяйте его и убирайте подпорченные ягоды. В морозилке продукт может храниться до 8 месяцев. Самый щадящий способ – шоковая заморозка, при ней виноград сохраняет до 90 % витаминов, минералов и антиоксидантов, и после разморозки вы получите тот же набор полезных веществ.

Виноград следует есть отдельно от остальных продуктов, он может спровоцировать процессы брожения в кишечнике. Также не стоит употреблять его вечером. Оптимальная дневная порция – 100-150 г. После употребления прополощите рот водой, так как содержащиеся в продукте сахара оказывают негативное воздействие на зубную эмаль.

Виноград можно есть с косточками, в них большое количество полезных веществ и антиоксидантов. Полезнее тёмные сорта (красные и чёрные) — в них больше антоцианов, которые поддерживают сердечно-сосудистую систему. Полезен и изюм, как источник быстрой энергии при физических нагрузках, но он более калорийный, чем свежие ягоды.

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»