Эксперты посоветовали волгоградцам, как выбрать безопасные продукты для новогодних салатов
Приближается главный и любимый праздник всех россиян – Новый год и их ждет обильное застолье. Как сделать его не только вкусным, но и безопасным, рассказали специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
— Обычно на новогодние праздники хозяйки готовят в больших объемах салаты, включающие множество разных ингредиентов и майонез. Также на стол поддаются мясные и рыбные блюда, сырная, колбасная и овощная нарезки. Что не съели в новогоднюю ночь, доедают на следующий день – это может грозить неприятностями. Поскольку в таких блюдах создаются благоприятные условия для активного развития опасных микроорганизмов, — предупреждают специалисты Волгоградского филиала ЦОК АПК.
У каждого продукта есть свой срок годности и температурный режим, при котором он сохраняет свежесть. Новогодние блюда обычно долго стоят на столе в тепле, потом еще пару дней хранятся в холодильнике. За это время в них увеличивается численность патогенных микробов, которые не только портят их вкус, но и могут вызвать отравление. Зачастую новогодние закуски провоцируют расстройство ЖКТ и интоксикацию организма.
— Стафилококки не влияют на вкус, запах и внешний вид блюда, поэтому визуально их не выявить, – поясняют эксперты. – Но надо внимательно смотреть на дату изготовления и конечный срок реализации. Не стоит покупать готовые блюда в кулинарии, лучше приобретите свежие продукты и самостоятельно приготовьте праздничные закуски. Или отдавайте предпочтение изделиям, не содержащим рискованных компонентов – паштетов, соусов на основе сметаны и майонеза, кремовых начинок.
Наличие плесени в продуктах приводит к микробному разложению. Повышенные показатели КМАФАнМ указывают на несоблюдение санитарных норм и процесса изготовления, или отклонение от установленных сроков годности и температурного режима при хранении. Микроорганизмы из семейства колиформных бактерий тоже являются индикатором санитарного состояния. Их присутствие в продуктах указывает на загрязнение отходами жизнедеятельности.
Наиболее распространенным возбудителем токсикоинфекций пищевого происхождения является золотистый стафилококк, грамположительная бактерия. Он вырабатывает энтеротоксин, который устойчив к температурному воздействию и представляет серьёзную опасность для человека.
— Салаты состоят из ингредиентов с разной продолжительностью хранения, поэтому срок их годности определяется составом. Блюда с заправками (соусы, майонез, сметана и др.) относятся к быстро портящимся продуктам вне зависимости от компонентов. Овощные блюда пригодны для употребления до 18 часов, если они хранились в охлаждённом виде при +2-6 градусов, а с момента добавления в них соуса или заправки – не более 12 часов, – предупредили специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Присутствие в составе маринованных продуктов и вареных яиц сокращает допустимое время употребления до 6 часов. Наиболее безопасный вариант – добавлять заправку только перед подачей на стол. И помните, что традиция – доедать новогодние салаты несколько дней после праздника может быть опасной для здоровья. Не стоит им рисковать!
Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»
